カツオ博士のオススメ料理

  たたき皿鉢   お茶漬け
  たたき丼   かつおサラダ(海鮮風)
  炊き込みご飯   かつおのこぶり
  にぎり寿司   カルパッチョ
  かつお飯  

たたき皿鉢

たたき皿鉢

材料

 鰹たたき350g・万能ねぎ1/5束・おろしニンニク1かけ分
 おろし生姜1かけ分・玉ねぎ1/2玉・大葉3〜4枚

作り方

  1. たたきをやや厚めに切る。
  2. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらす。ねぎは小口切りにし大葉は洗って水気を切る
  3. たたきをお皿に並べ玉ねぎ、ねぎ、大葉、ニンニク・生姜を豪快に盛り付け添付の特製たれをかけて出来上がり

※後で「お茶漬け」を食べるのが食通

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たたき丼(4人分)

たたき丼(4人分)

材料

 鰹たたき200g・ねぎ・生姜・ニンニク・大葉・白ごま
 醤油 大さじ5・ごま油 大さじ5・みりん 大さじ2

作り方

  1. 醤油・ごま油・みりんを混ぜ合わせたタレに、適当に切ったたたきを浸して下味をつける(約15分間)
  2. ねぎを小口切りに、大葉は千切りする。
  3. どんぶりに炊き立てご飯を盛ってねぎを散らし、その上に下味のついたたたきをのせて、1.で余ったタレも適量かける
  4. 最後にねぎ・ニンニク・生姜・大葉・白ごま・のりを盛って出来上がり
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炊き込みご飯

炊き込みご飯

材料

 米 2カップ・鰹刺身150g・昆布だし 2_1/2カップ
 ねぎ適量・下味(酒大さじ1・醤油大さじ2)

作り方

  1. 米は、炊く30分前に洗ってざるに上げておく
  2. 刺身は薄くスライスし下味の調味料に漬け込んでおく
  3. 炊飯器に1.と2.を全部入れて混ぜ合わせ普通に炊き上げる
  4. 炊き上がったら10分ほど蒸らしきざみネギをふり混ぜて出来上がり
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にぎり寿司

にぎり寿司

材料

 刺身100g・たたき100g・すし飯・ニンニク・大葉

作り方

すし飯を適当な大きさに握り、薄く切った刺身、たたきをのせ1cm幅で切った大葉で巻きスライスニンニクをのせて出来上がり

 醤油・タレをつけてお召し上がりください

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かつお飯

かつお飯

材料

 米2合・たたき400g・大葉20枚・
  あさつき(又はネギ)20本・生姜1かけ・酢大さじ4
  醤油大さじ12・うまみ調味料少々・たまご1個

作り方

  1. 米を炊き冷ましておく
  2. 生姜の絞り汁・酢・醤油・うまみ調味料を合わせ、大葉・あさつきを刻み入れる
  3. たたきを適当な大きさに切り(2)に合わせて漬け込む
  4. (1)と(3)をご飯とたたきが潰れないように混ぜる
  5. 器に盛り付け、あらかじめ作っておいた錦糸たまごをのせて出来上がり
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お茶漬け

お茶漬け

材料

 ご飯・お茶・わさび

作り方

  1. たたき皿鉢」をつくる
  2. あえて2〜3切食べずに残す
  3. 後は2.をご飯にのっけて熱いお茶をぶっかけふたをして1分ほど蒸らして 出来上がり

ポイント

 皿鉢料理のたたきだけじゃなく具もいろいろ残すこと

※たたきでお酒を飲んだ後にサイコー

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かつおサラダ(海鮮風)

かつおサラダ(海鮮風)

材料

 刺身400g・レタス・ピーマン・プチトマト
 イカ・えび・カイワレ大根・ノンオイルドレッシング

作り方

  1. 刺身を一口大に切る
  2. イカ・えびは湯通しする
  3. 野菜を適当な大きさにしておく
  4. 材料をすべて器にのせドレッシングをかけて出来上がり
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かつおのこぶり

かつおのこぶり

材料

 刺身200g・ニンニク2かけ・味噌大さじ1・ネギ適量

作り方

  1. 刺身をまな板の上で包丁で程よくたたき
  2. きざみニンニク・ネギ・味噌をいれて練り合わせる

※「お茶漬け」でもいけます。

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カルパッチョ

カルパッチョ

材料

 鰹たたき200g・カイワレ大根・レタス・にんじん
 バジル(又はパセリ)・オリーブオイル大さじ5
 ワインビネガー小さじ1・おろしニンニク適量・塩こしょう適量

作り方

  1. たたきをやや厚めに切る。
  2. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらす。ねぎは小口切りにし大葉は洗って水気を切る
  3. たたきをお皿に並べ玉ねぎ、ねぎ、大葉、ニンニク・生姜を豪快に盛り付け添付の特製たれをかけて出来上がり

※後で「お茶漬け」を食べるのが食通

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