たたき皿鉢

材料

　鰹たたき３５０ｇ・万能ねぎ1/5束・おろしニンニク１かけ分
　おろし生姜１かけ分・玉ねぎ1/2玉・大葉３〜４枚

作り方

1. たたきをやや厚めに切る。
2. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらす。ねぎは小口切りにし大葉は洗って水気を切る
3. たたきをお皿に並べ玉ねぎ、ねぎ、大葉、ニンニク・生姜を豪快に盛り付け添付の特製たれをかけて出来上がり

※後で「お茶漬け」を食べるのが食通

たたき丼（４人分）

材料

　鰹たたき２００ｇ・ねぎ・生姜・ニンニク・大葉・白ごま
　醤油　大さじ５・ごま油　大さじ５・みりん　大さじ２

作り方

1. 醤油・ごま油・みりんを混ぜ合わせたタレに、適当に切ったたたきを浸して下味をつける（約１５分間）
2. ねぎを小口切りに、大葉は千切りする。
3. どんぶりに炊き立てご飯を盛ってねぎを散らし、その上に下味のついたたたきをのせて、１.で余ったタレも適量かける
4. 最後にねぎ・ニンニク・生姜・大葉・白ごま・のりを盛って出来上がり

炊き込みご飯

材料

　米　２カップ・鰹刺身150ｇ・昆布だし　２_１/２カップ
　ねぎ適量・下味（酒大さじ１・醤油大さじ２）

作り方

1. 米は、炊く３０分前に洗ってざるに上げておく
2. 刺身は薄くスライスし下味の調味料に漬け込んでおく
3. 炊飯器に１.と２.を全部入れて混ぜ合わせ普通に炊き上げる
4. 炊き上がったら１０分ほど蒸らしきざみネギをふり混ぜて出来上がり

にぎり寿司

材料

　刺身100ｇ・たたき100ｇ・すし飯・ニンニク・大葉

作り方

すし飯を適当な大きさに握り、薄く切った刺身、たたきをのせ１ｃｍ幅で切った大葉で巻きスライスニンニクをのせて出来上がり

　醤油・タレをつけてお召し上がりください

かつお飯

材料

　米２合・たたき400ｇ・大葉20枚・
　 あさつき（又はネギ）20本・生姜１かけ・酢大さじ４
　 醤油大さじ１２・うまみ調味料少々・たまご１個

作り方

1. 米を炊き冷ましておく
2. 生姜の絞り汁・酢・醤油･うまみ調味料を合わせ、大葉・あさつきを刻み入れる
3. たたきを適当な大きさに切り(2)に合わせて漬け込む
4. (1)と(3)をご飯とたたきが潰れないように混ぜる
5. 器に盛り付け、あらかじめ作っておいた錦糸たまごをのせて出来上がり

お茶漬け

材料

　ご飯・お茶・わさび

作り方

1. 「たたき皿鉢」をつくる
2. あえて２〜３切食べずに残す
3. 後は２.をご飯にのっけて熱いお茶をぶっかけふたをして１分ほど蒸らして 出来上がり

ポイント

　皿鉢料理のたたきだけじゃなく具もいろいろ残すこと

※たたきでお酒を飲んだ後にサイコー

かつおサラダ（海鮮風）

材料

　刺身400ｇ・レタス・ピーマン・プチトマト
　イカ・えび・カイワレ大根・ノンオイルドレッシング

作り方

1. 刺身を一口大に切る
2. イカ・えびは湯通しする
3. 野菜を適当な大きさにしておく
4. 材料をすべて器にのせドレッシングをかけて出来上がり

かつおのこぶり

材料

　刺身200ｇ・ニンニク２かけ・味噌大さじ１・ネギ適量

作り方

1. 刺身をまな板の上で包丁で程よくたたき
2. きざみニンニク・ネギ・味噌をいれて練り合わせる

※「お茶漬け」でもいけます。

カルパッチョ

材料

　鰹たたき200ｇ・カイワレ大根・レタス・にんじん
　バジル（又はパセリ）・オリーブオイル大さじ５
　ワインビネガー小さじ１・おろしニンニク適量・塩こしょう適量

作り方

1. たたきをやや厚めに切る。
2. 玉ねぎは薄くスライスし水にさらす。ねぎは小口切りにし大葉は洗って水気を切る
3. たたきをお皿に並べ玉ねぎ、ねぎ、大葉、ニンニク・生姜を豪快に盛り付け添付の特製たれをかけて出来上がり

※後で「お茶漬け」を食べるのが食通