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土佐の定番! おすすめ鰹料理

塩たたき

 高知名物の「鰹のたたき」といってもいろいろあります。藁で焼く、炭で炙る、炙った後すぐに氷水につけて冷やすもの、焼いたまま「焼き切り」で食べるもの...などなど。
  「焼き切り」は、土佐の漁師が釣った魚をすぐに皮付きのまま表面だけ焼いて、あたたかいまま刺身にする料理です。皮は香ばしく焼け、皮のすぐ下の脂は溶けて身になじみ、中の身は冷たいまま。「土佐の鰹たたき」が定着する以前から、漁師はそうやって食べていたようです。
  そして、この「焼き切り」には、粒の大きい「天日塩」がとても合うのです。

材料(4人分)調理時間:15分

鰹のたたき
1本
にんにく
1かけ(5g)
たまねぎ
1コ
青しそ
12枚

作り方

  • 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、辛みが抜けるまで水にさらす。
  • 鰹のたたきを流水で解凍する。
    そのまま食べても美味しいですが、食べる直前にガスコンロなどで
    皮の面だけでもあぶると美味しくなります。
    中に火が通ってあまり身が白くならないように注意。
  • 1cm厚ぐらいの斜め切りにする。
    高知の男は1.5cmの厚切りが好み。
  • たまねぎや薬味とともに器に盛り付けます。
    野菜や薬味をたっぷり盛り付けるのが高知流。
  • 塩たたきにするなら、高知の天日塩がおすすめ。

みょうがやすだちなど、お好みの薬味を添えてお召し上がり下さい。

  • たれ、しょう油など、お好みでお召しあがりください。鰹漁師は、おろしにんにくをたっぷり練りこんだマヨネーズで食べるのが好きな人が多いようです。
      たれ、しょう油など、お好みでお召しあがりください。
    鰹漁師は、おろしにんにくをたっぷり練りこんだマヨネーズで食べるのが好きな人が多いようです。

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